LES HUITRES D'ANGÉLIQUE ET SÉBASTIEN
Dans la zone ostréicole du Petit Praud, à La Flotte, se dresse La Cabane Océane. Une institution reprise il y a quelques années par Angélique Rousseau (ci-dessus) et Sébastien Réglin, deux jeunes ostréiculteurs qui ont su moderniser les techniques de production. Deux cents tonnes d'huîtres sortent chaque année de leur atelier. «Ils ont deux bassins et sont capables de m'assurer toute l'année une vente de qualité», souligne le chef, qui achète les n°2 et 3, des huîtres bien garnies. Servies telles quelles, fumées dans un tartare de poisson ou présentées en glace sur un maigre, elles seront à coup sûr l'une des stars du dîner.