LE POISSON D'HUGUES MOINARD

Tous les matins, c'est le même rituel. Jérôme Laporte n'a qu'à sortir de son établissement pour aller chercher son poisson. Sur le quai, Hugues Moinard, dit Hugo le Pêcheur, a amarré son bateau,
« Petit Jules ». Il est l'un des trois derniers pêcheurs de l'île de Ré et, comme ses collègues, a vu le poisson se raréfier au large des côtes. Son activité se maintient tant bien que mal dans une zone de pêche cormprise entre Ré et la Vendée. «Quand il fait des "coups" : notamment sur la daurade royale, j'en achète une bonne quantité», explique Jérôme Laporte, qui se fournit aussi à la criée de La Rochelle. De belles soles bien calibrées en hiver, des coquilles Saint­-Jacques en décembre, de grosses araignées... Cette fois-ci, le chef se rue sur les gros bars, qui seront immédiatement proposés à la carte du restaurant.